pedrolambertini Pedro Lambertini 1080557692

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♡ 492 ✍ 11 Un postre sobrio y delicado, sin muchas pretensiones. No hay masa porque se hace en una fuente y aun así aplica para la tarde con café, té o mate. Frangipane de peras con crema inglesa 8 porciones Ingredientes Para las peras: 3 peras 500 ml de vino blanco dulce 50 g de azúcar Para el frangipane: 100 g de manteca (mantequilla) 100 g de azúcar impalpable 200 g de almendras molidas a polvo 1 cdita de almidón de maíz 3 huevos ½ cdita de extracto de vainilla 3 cdas de Amaretto o 1 cdita de extracto de almendras 1 pizca de sal Para la crema inglesa: 3 yemas 30 g de azúcar 300 g de leche Opcional: canela en rama Procedimiento Para las peras: 1. Colocar en una olla chica el vino blanco con el azúcar y llevar a hervor. 2. Pelar las peras, cortarlas por la mitad, retirarles el centro y colocarlas en la olla. Bajar el fuego y cocinarlas hasta que estén tiernas, cuidando de que no se desarmen. Reservar. Para el frangipane: 1. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable, agregar los extractos y los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición. 2. Incorporar las almendras molidas, el almidón de maíz y la sal. 3. Precalentar el horno a 160°. 4. Enmantecar una fuente chica y verter dentro el frangipane. Disponer por encima las peras previamente escurridas, con el corte hacia abajo, y cocinar hasta que el relleno esté firme y dorado. Para la crema inglesa: 1. Batir las yemas con el azúcar. 2. Colocar la leche en una ollita junto con la canela y llevarla a hervor. 3. Retirar la canela, verter la leche caliente sobre las yemas con cuidado y sin dejar de batir y volver la preparación al fuego bajo. 4. Revolver en forma de 8 con cuidado utilizando una cuchara de madera hasta que la salsa espese y nape la cuchara. 5. Volcar inmediatamente sobre un baño de María inverso. Armado y presentación: 1. Servir una porción del postre a temperatura ambiente en un plato y acompañar con la crema inglesa fría. Notas: Este postre, al no contener gluten, es apto para celíacos. Es importante que las almendras estén molidas como si fueran una harina. En los mercados también se consigue la harina de almendras.


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