pedrolambertini Pedro Lambertini 1080557692

👨🏻‍🍳Cocinero Argentino 🇦🇷\n🌿 Bio- Orgánico\n📕\"Al Natural\"\n📺 Host\n🛫 Lo justo\n🚴🏻 Bastante\n👨🏻‍🎓 Próxima clase en BA👇🏻


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♡ 557 ✍ 10 Vivimos en un país que tiene 3200 km de Costa Atlántica y no comemos todo el pescado que deberíamos. Esta receta propone una combinación no muy usual pero deliciosa. La preparé en Semilla, el festival gastronómico de Roca, aprovechando sus fantásticas peras. Un precepto que aplica a mi cocina en general pero que, en materia de pescados, es ley: la sencillez en las preparaciones. Pocos ingredientes, bien combinados, en su punto, presentaciones simples en las que se entiende e individualiza cada componente y con colores cuidados. Pesca con puré de hinojos, peras y azafrán. Comen 4 4 filetes de pescado blanco, despinado (usé merluzón). Buenos también el róbalo, el lenguado. Sal de mar, pimienta negra recién molida Aceite de oliva Para el puré: 2 peras chicas 2 bulbos de hinojo chicos 500 ml de sidra 1 ramita de canela 1 cda de miel 50 g de manteca 2 cápsulas de azafrán puro o en hebras Para acompañar: Brócoli y puerros blanqueados, salteados en manteca con sal y pimienta. Pelar las peras, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón. Cortar los hinojos en cuartos y mojarlos bajo el chorro de agua por si hubiere tierra. En una ollita calentar la sidra, agregar los hinojos, las peras, la manteca, la canela y la miel. Cocinar tapado hasta que se tiernicen, unos 20 minutos, y haya reducido el jugo. Retirar la canela, licuar y pasar por tamiz. Salpimentar los filetes y dorar sobre una plancha, primero del lado de la piel y luego dar vuelta. Para un filete de este grosor lo cociné 3 minutos en total. Servir el pescado a punto con el puré y los vegetales. Lambertips: Elijamos siempre pescados de nuestros mares. Este plato va bien con pescado blanco pero, si gustan de la carne rosada, tenemos excelentes truchas. De acuerdo al tamaño de la porción será una entrada o un principal elegante. Si lo piensan como entrada, bien podría preceder unas pastas. #pedrolambertini #pescado #comerlocal #atlantico #fish #seafood #marargentino #lambertips

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♡ 893 ✍ 25 Chau otoño con esta receta que preparé el otro día en Cocineros Argentinos. Aquí, desmoldada 👆🏻; aquí, sin desmoldar 👇🏻 Tart Tatin de membrillos, soft ganache de yogur y chocolate blanco Para una tortera no desmontable o sartén de bordes altos de 24 cm de diámetro Comen 6-8 Masa: 100 g de manteca 100 g de azúcar impalpable 100 g de queso crema 1 yema 300 g de harina 0000 1/4 cdita de sal Cubierta: 180 g de azúcar 80 g de manteca 5 membrillos Soft ganache: 150 g de chocolate blanco 75 g de crema 150 g de yogur natural sin azúcar escurrido 150 g de crema batida Para la masa cremar la manteca con el azúcar impalpable, integrar el queso crema y la yema. Tamizar la harina con la sal, unir para formar una masa, enfilmar y dejar reposar en la heladera durante 1 hora. Hervir los membrillos enteros durante 15 minutos, pelar, cortar en mitades, descorazonar y cortar nuevamente por la mitad. Calentar el azúcar en el molde o sartén que se usará para llevar al horno, formar un caramelo y agregar la manteca. Disponer los membrillos de canto, formando círculos concéntricos y cocinar tapado durante 10 o 15 minutos hasta que la fruta esté tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar. Estirar la masa con un palote sobre la mesada enharinada a 6 mm de espesor. Cortar un disco medio cm más grande que el tamaño del molde y tapar la fruta con la masa. Pinchar y llevar a horno precalentado a 170 grados hasta que la masa se dore, alrededor de 20 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 15 minutos, agitar girando hacia los costados para asegurarnos que la fruta se haya soltado de la base y desmoldar sobre un plato. En una ollita llevar la crema a hervor y volcar el chocolate blanco picado. Apagar el fuego, dejar reposar un minuto y remover hasta integrar. Agregar el yogur, la crema batida con movimientos envolventes, tapar con film y dejar reposar toda la noche. Servir la tarta a temperatura ambiente con la ganache bien fría o bien la tatin tibia, con helado de vainilla. Acompañar con nueces caramelizadas. Lambertips: Los excedentes de masa los enfilman y freezan para usar en el futuro. Si usan yogur del pote no va a tener suficiente sabor y se va a perder en la crema.

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♡ 876 ✍ 27 Un plato potente para que lo agasajen este domingo. Si es de los que disfrutan cocinando, más recetas para él en mi libro "Al Natural". Pappardelle con tomate, chorizo, pepperoncino y ajo Comen 6 Para la masa: - 500 g de harina 0000 - 20 yemas (sí, veinte) - 10 g de sal (1 cdita) Para la salsa: - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 1 pepperoncino - 3 chorizos de puro cerdo - 4 tomates peritas - 100 ml de vino blanco - 1 hoja de laurel - Sal y pimienta, a gusto - Aceite de oliva virgen extra, c/n - Hojas de orégano o albahaca fresca, a gusto - Para la masa, unir los ingredientes y amasar muy bien. Queda una masa muy amarilla, que se despega de las manos. Puede utilizarse también la cuchilla amasadora de la procesadora para hacer este trabajo. Dejar reposar tapada con papel film durante media hora y estirar con la máquina de pasta o palo de amasar hasta obtener una masa fina de aproximadamente 2 mm de espesor. Enharinar la masa, enrollarla sobre sí y cortar tiras anchas, de 2 cm. Desarmar el rollo para soltar los pappardelle y dejarlos orear sobre la mesada espolvoreada con semolín o colgarlos en palos. - Para la salsa, picar la cebolla, el ajo, el pepperoncino y el chorizo previamente pelado. - Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y cortar en cubos. - Calentar una sartén a fuego fuerte, colocar los ingredientes picados, aceite de oliva virgen extra, sofreír unos minutos y salpimentar. Desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar los tomates y el laurel. Bajar el fuego y cocinar unos minutos, tapado. - Cocinar la pasta en abundante agua con sal durante 4 minutos aproximadamente y retirar con una pinza sobre la sartén con la salsa. Saltear unos minutos, terminar con las hojas de orégano o albahaca, aceite de oliva virgen extra crudo, probar la sazón y servir. Si se desea, espolvorear con queso parmesano rallado. Lambertips: Si les asusta esta receta pueden probar la clásica fórmula para la cual, por persona, se calculan 100 g de harina, 1 huevo y una pizca de sal. Dependiendo del tamaño del huevo, quizás sea necesario una cucharadita extra de agua o vino blanco. La masa obtenida debe ser firme y consistente.


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